Deze gids is opgesteld voor restaurants die overwegen weer open te gaan als bezorgrestaurant. De informatie is gebasseerd op de ervaring van onze restaurantpartners wereldwijd.

Uit peilingen van de publieke opinie blijkt dat men positief staat tegenover (en dankbaar is voor) maaltijdbezorging, mits dit veilig gebeurt.

Overheidsmaatregelen zullen een aanzienlijk effect blijven hebben op de vraag of restaurants kunnen heropenen. Door veranderingen in regelgeving en klantgedrag zal het mogelijk nog een tijd duren voordat men kan terugkeren naar de normale werkwijze.

Op de korte termijn zijn veiligheidsoverwegingen, beschikbaarheid van personeel en regelgeving de belangrijkste factoren in het heropenen van restaurants.

Voor gedetailleerde informatie over zaken zoals de fysieke indeling van je restaurant, bezetting en het welzijn van personeel bekijk je onze gids over het runnen van een bezorgrestaurant.

Belangrijkste aandachtspunten

1. Kiezen welke locatie(s) te openen

Overweeg klein te beginnen om de operatie, veiligheidsmaatregelen en de manier om break-even winstgevendheid te behalen, te evalueren.

Heb je meerdere locaties, overweeg dan de locatie(s) te heropenen met het grootste bestelgebied of de locaties vlakbij essentiële functies, zoals bij ziekenhuizen.

Tip: restaurants die zelf bezorgen kunnen hun bezorggebied vergroten, en de kosten en het minimale bestelbedrag verlagen om meer klanten te bereiken.

2. Vereenvoudiging van het menu
🔎 Ongeveer 85% van de bestellingen bij een restaurant wordt gekozen uit slechts 20%-50% van het menu. 

Pas je menu aan om klanten een kleiner aanbod van eenvoudig te bereiden gerechten te bieden. Maak een selectie van je populairste menu-items (baseer dit op het % verkoop dat ze opleveren). Dit helpt je:

  • Voedselverspilling te verminderen

  • Problemen met de toeleveringsketen tot een minimum te beperken- Een groot deel van bestaande verkoop te behouden

  • Personeelsdiensten te optimaliseren en onnodige overdrachten in de keuken te minimaliserenHet ideale bezorgmenu bevat 60 tot 100 items. 

We raden aan Menu Manager (in Restaurant Hub) te gebruiken om je menu te optimaliseren op basis van je populairste items.


3. Openingstijden optimaliseren

Je kunt je winstgevendheid maximaliseren met de uren die je open bent. Om te zien op welke tijdstippen je restaurant bestellingen ontvangt, ga je naar het tabblad Bestellingen in Restaurant Hub.

Kies een ruim datumbereik, bijvoorbeeld 2-3 maanden, om te zien welke dagen en dagdelen (in de kolom Datum) het meest winstgevend zijn. Bekijk ook welke gerechten goed verkochten (tabblad Verkochte gerechten).

Evalueer op welke tijdstippen de meeste bestellingen binnenkwamen. Zo heb je de beste kans op break-even winstgevendheid. 

Restaurants kunnen kortere openingstijden op verschillende manieren aanpakken. Bijvoorbeeld door open te gaan gedurende:

  • Beperkte dagdelen: tweederde van de verkoop via Deliveroo kan worden gegenereerd tijdens de dinerdienst

  • Beperkte dagen: tot 50% van de verkoop via Deliveroo kan gegenereerd worden uit bestellingen op vrijdag t/m zondag

  • Een combinatie van beperkte dagdelen en dagen kan ook uitkomst bieden, bijv. diner op weekdagen en een hele dag in het weekend

Ons ridernetwerk blijft klaarstaan om je maaltijden te bezorgen, ongeacht welke dag of dagdelen je kiest, afhankelijk van de openingstijden in jouw gebied.


4. Marketing en communicatie

Voor restaurantpartners hebben we downloadbaar social-mediamateriaal voorbereid. Daarmee laat je klanten weten dat je open bent, ongeacht of je dat nu al bent of heropent. 

Denk na over hoe je jouw beslissing om weer open te gaan communiceert. Via communicatiemateriaal kun je zorgen van klanten over hygiëne, veiligheid en voedselkwaliteit wegnemen.

Zoals bij elke restaurantopening of -heropening is het belangrijk dit nieuws breed te verspreiden. We raden aan de heropening van restaurant(s) aan te kondigen en klanten ervan te overtuigen dat ze veilig bij je kunnen bestellen. 

Voordat je heropent: vertel klanten in een bericht op social media, een flyer, een e-mail of zelfs raamposters wanneer je weer opengaat voor bestellingen.

Bijv. “#samenuitsamenthuis, bestel vanaf dinsdag 18.00 uur weer bij ons”

Wanneer je heropent: communiceer via dezelfde kanalen je strengere veiligheids- en hygiënemaatregelen en voedselkwaliteit.

Bijv. door foto's te delen van verse producten die worden aangeleverd, personeel dat beschermende kleding draagt en social distancing.

Om je bezorgbestellingen te ondersteunen: zorg dat je vereenvoudigde menu foto’s bevat. In Menu Manager vind je meer informatie over het aanpassen van je menu. 

Vanuit Restaurant Hub kun je ook Marketer gebruiken om een actie op te starten waarmee je nieuwe of bestaande klanten aantrekt.

Er zijn drie belangrijke boodschappen waarmee je op dit moment in je marketing rekening moet houden: 

  • Geruststelling en gevoel voor de situatie: je marketing (schriftelijk, visueel of anders) moet rekening houden met wat momenteel een wereldwijd gezondheidsprobleem is.

  • Veiligheid van voedsel en personeel: er moeten strengere hygiënerichtlijnen dan ooit worden opgevolgd (elke 15 minuten handen wassen, social distancing in de keuken, snelle communicatie van symptomen). Veiligheidsmaatregelen kunnen ook aan klanten worden gecommuniceerd

  • Gemak: je biedt een service. Deze service wordt positief ontvangen door degenen die thuis geen eten kunnen klaarmaken en iedereen wiens functie nu als essentieel wordt aangemerkt. 

Zorg dat je onze verplichte veiligheidsrichtlijnen en de verplichte restaurantindeling voor social distancing hebt gelezen. De algehele volksgezondheid is onze eerste prioriteit.


5. Operationele veiligheid – A tot C

Plan de operationele procedures en lay-out van de locatie om de veiligheid voor personeel, riders en klanten te verbeteren.

A) Voedselveiligheidsprocedures 

A.1) Grondige reiniging en inspectie van de locatie

Reinig het restaurant grondig, met name vloeren, oppervlakken, apparatuur, gerei en opslagruimtes.

Alle delen van het restaurant moeten ongediertebestendig gemaakt worden om de locatie en het voedsel te beschermen dat tijdens de sluiting van het restaurant achterbleef.

A.2) Strengst mogelijke voedselveiligheids- en hygiënestandaarden

Gooi alle producten weg waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken: gekoeld, ingevroren, droog en alles wat tijdens de sluiting onbruikbaar kan zijn geworden

Verwijder droog voedsel van de locatie: bewaar je droog voedsel op kamertemperatuur, dan moeten alle opslagruimtes worden gereinigd en beschermd tegen ongedierte om de veiligheid en integriteit van het voedsel te verzekeren. Al het voedsel dat op de locatie is gebleven tijdens de sluiting moet een geldige houdbaarheidsdatum hebben en in afgesloten verpakkingen zitten, beschermd tegen ongedierte.

Haal bederfelijk vers voedsel uit koelkasten en vriezers. Besluit je items te houden die tijdens de sluiting in koelkasten en vriezers bewaard bleven, controleer dan of ze een geldige houdbaarheidsdatum hebben en dat de temperatuur tijdens de sluiting bewaakt en vastgelegd is.

A.3) Desinfecterende middelen op overdrachtspunten

Plaats desinfecterende handgel op de ophaaltafels voor riders. Het wordt aangeraden een voorraad desinfecterende handgel te hebben, evenals desinfecterende spray en rollen keukenpapier om ridertassen te desinfecteren voordat bestellingen worden opgehaald.

A.4) Officiële goedkeuring

Certificaten en vergunningen moeten up-to-date zijn.

B) Verpakkingsrichtlijnen 

Zorg dat alle verpakkingen afgesloten, dubbel verpakt en sabotagebestendig zijn. Sluit af met plakband en/of stickers. Dit verkleint de kans dat potentiële besmettelijke virussen en bacteriën in de lucht tijdens het bezorgen in contact komen met het eten en verhoogt het consumentenvertrouwen. 

We raden je ook aan bestellingen voor bezorging dubbel te verpakken zodat het eten veilig blijft tot het aan de klant wordt gegeven. 

C) Welzijn van het personeel

Het is je personeel niet toegestaan weer aan het werk te gaan als ze op verlof zijn. Indien je hierop betrapt wordt, riskeren jij en je personeel geldboetes.

Houd rekening met de zorgen die je personeel heeft over de veiligheid. Veel medewerkers zullen in deze situatie zenuwachtig zijn om weer aan het werk te gaan. Oefen op geen enkele wijze druk uit om je personeel weer naar het werk te krijgen. 

Communiceer de veiligheidsmaatregelen die je neemt om hun gezondheid te beschermen. Deel duidelijke plannen met je personeel over wat je doet om ze te beschermen en wat zij kunnen doen om elkaar te beschermen.

Maak tijd vrij voor gesprekken over welzijn tussen personeel en hun managers.

Heldere communicatie over de maatschappelijke waarde van de rol die het teamlid speelt en strenge naleving van de maatregelen. Acties die het bredere maatschappelijke goed ondersteunen, bijv. acties binnen de gemeenschap die personeel een sterk gevoel van voldoening geven. 

Hartelijk dank voor je medewerking. In deze omstandigheden zijn extreme voorzorgsmaatregelen noodzakelijk om zo de veiligheid van onze klanten en de volksgezondheid te waarborgen. We blijven dit beleid verder aanpassen naarmate de situatie zich ontwikkelt.

Heb je het antwoord gevonden?