Overzicht: van restaurant tot bezorgservice
Deel een: best practices voor bezorgdiensten – de indeling van het restaurant
Deel drie: Hoe moeten personeel en andere medewerkers worden georganiseerd?

Hoe moeten personeel en andere medewerkers worden georganiseerd?
 

Rollen en verantwoordelijkheden: hoewel de medewerkers op de restaurantvloer geen direct contact meer hebben met klanten, zijn er in een bezorgkeuken een aantal belangrijke coördinerende rollen.

 
Chef-koks (bereidingsteam)

  • Blijven verantwoordelijk voor het op aanvraag bereiden van uitstekende maaltijden, en zijn verantwoordelijk voor alle aspecten van voedselveiligheid op de locatie 

  • In een bezorgkeuken ligt de prioriteit bij de kwaliteit en timing van bestellingen, om te zorgen dat de bereidingstijd gehaald en steeds korter wordt

  • Zorg dat je medewerkers hun handen regelmatig wassen, ten minste elke 15 minuten en draag waar nodig handschoenen

  • Laat andere bezoekers, zoals voorraadleveranciers, indien mogelijk niet de keuken of voorraadgebieden betreden

 Bestelcoördinator (binnen)

  • Zorgt dat iedereen zich houdt een de richtlijnen voor social distancing en beantwoordt vragen van riders

  • Roept bestellingen af zodat riders naar de ophaaltafel kunnen komen

  • Registreert de bestelnummers van gearriveerde riders (als er geen coördinator voor buiten is)

  • Beantwoordt telefonische vragen van klanten

  • Als de winkel volloopt met te veel riders, zet het restaurant dan via de tablet in de modus ‘druk’ (of vergelijkbare instellingen bij andere platformen); zo verminder je het aantal binnenkomende riders tot het aantal bestellingen is gestabiliseerd

 Restaurantmedewerkers (piektijden)

  • Sluiten afhaalbestellingen goed af met plakband en/of stickers en zetten ze neer op de Deliveroo-tafel waar ze opgehaald worden

 Bestelcoördinator (buiten) (hoge volumes, piektijden)

  • Verbetert de communicatie buiten het restaurant door de bestelnummers van alle riders die buiten wachten te verzamelen; controleert bij collega’s of de bestelling wordt bereid (communiceert hiervoor met de bestelcoördinator die binnen staat)

 Personeel van leveranciers 

  • mag waar mogelijk de gebieden waar voedsel wordt bereid, niet in. Laat leveranciers niet langer 's nachts bezorgen als voorraad ver in het restaurant wordt weggezet. 

  • Door voorraad overdag te verwerken kan het personeel dit doen en zorg je dat alle hygiënemaatregelen worden gevolgd. Voorraad moet contactloos aan chef-koks worden overhandigd.

Volgen en meten

Succes valt of staat met het gedrag en de maatregelen die je in acht neemt. Pas hierop de prestatiemetingen (KPI's) aan.

  • De nauwkeurigheid van bereidingstijden draagt sterk bij aan de voedselkwaliteit en goede klantresultaten (probeer binnen 2 min. van de bereidingstijd te blijven)

  • Afwijzingen (doelstelling: 0)

  • Missende items

  • Waardering in de app

  • Naleving van gezondheidsnormen etc. (voer steekproeven en wekelijkse audits uit om dit te meten)

  • Wachttijd rider 

Welzijn personeel

 Veel teams halen motivatie uit de tevredenheid van klanten, maar in een omgeving waar alleen bezorgd wordt, krijgen ze minder directe feedback. Dit maakt betrokkenheid op de locatie belangrijk. Denk daarbij aan het volgende:
 

  • Bonusstructuren en het vieren van successen: overweeg wekelijkse incentives op basis van KPI's om het team gemotiveerd te houden. 

  • Maak een KPI-tracker op basis van je prestatiemetingen en zet die ergens neer waar iedereen die kan zien. 

  • Gemeenschapsgevoel, bijv. via sociale media.

  • Creëer groupchats. Het stelt teamleden gerust als ze weten wat er speelt en ze begrijpen nieuwe focusgebieden beter.


Voorbeeld scorebord:


Hartelijk dank voor je medewerking. In deze omstandigheden zijn extreme voorzorgsmaatregelen noodzakelijk om de veiligheid van onze klanten en de volksgezondheid te waarborgen. We blijven dit beleid verder aanpassen naarmate de situatie zich ontwikkelt.

Heb je het antwoord gevonden?