Ce guide s'adresse aux restaurants qui souhaitent reprendre leur activité de livraison de repas à domicile. Il s'appuie sur l'expérience de nos restaurants partenaires à travers le monde.
Le sentiment général indique que les consommateurs soutiennent (et apprécient) la reprise des services de livraison de repas, à condition de respecter les règles de sécurité.
La réouverture des restaurants dépendra en grande partie des précautions sanitaires imposées par les autorités. Les restaurants, les livreurs et les clients devront continuer d'appliquer les mesures barrières et le retour à la normale prendra certainement plusieurs mois.
À court terme, la réouverture des établissements dépendra surtout de l'évolution de la situation sanitaire, de la disponibilité du personnel et de la réglementation applicable.
Pour en savoir plus sur les questions telles que la configuration physique du restaurant, et la gestion et le bien-être du personnel, consultez nos guides sur le service de livraison uniquement.
Points essentiels
1. Sélectionnez le(s) site(s) à rouvrir
Allez-y progressivement. Vous pourrez ainsi faire le point sur les procédures opérationnelles et les précautions sanitaires et déterminer la meilleure stratégie pour atteindre votre seuil de rentabilité.
Si vous avez plusieurs restaurants, ouvrez dans un premier temps ceux situés dans les zones les plus fréquentées ou à proximité des structures toujours en activité (hôpitaux, etc.).
Conseil : si vous assurez vous-même la livraison, élargissez votre périmètre de livraison afin de réduire les coûts et le montant minimum des commandes et d'attirer davantage de clients.
2. Simplifiez votre menu
🔎 Environ 85 % des commandes ne concernent que 20 à 50 % du menu.
Choisissez un petit nombre de plats faciles à préparer parmi les plus populaires (en fonction du pourcentage de ventes qu'ils représentent). Vous pourrez ainsi :
Réduire le gaspillage
Faciliter l'approvisionnement
Maintenir une part importante des ventes existantes
Optimiser le temps de service du personnel et réduire les temps morts en cuisine
Le menu idéal doit comprendre entre 60 et 100 produits. Vous pouvez optimiser votre menu en conservant uniquement les plats préférés des clients sur le Menu Manager (accessible sur le Restaurant Hub).
Outre la simplification du menu, d'autres changements sont à envisager pour répondre aux besoins des clients :
Selon notre enquête menée auprès des consommateurs français et britanniques, 40 % des gens ne commandent pas par souci d'économie.
Les familles préfèrent les formules, plus faciles pour faire des commandes groupées.
Certains restaurants se sont mis à vendre des produits de consommation courante (lait, pain, œufs, viande cuite ou repas surgelés) afin de répondre aux besoins des consommateurs.
Les restaurants situés qui souhaitent obtenir de l'aide pour se procurer des denrées et des emballages supplémentaires sont priés de contacter Deliveroo à l'adresse suivante : achats@deliveroo.fr
3. Adaptez vos horaires d'ouverture
Adaptez vos horaires d'ouverture afin de rentabiliser au maximum votre temps d'activité. Vérifiez et, si besoin, modifiez les horaires sur le Restaurant Hub {https://restaurant-hub.deliveroo.net} sous l'onglet « Commandes ».
Sélectionnez une longue période (p. ex., 2-3 mois) afin de repérer les jours et les heures d'ouverture les plus rentables (dans la colonne Date), ainsi que les plats les plus populaires (sous l'onglet Plats vendus).
Ouvrez votre restaurant aux heures où la demande est la plus forte : vous aurez plus de chances d'atteindre votre seuil de rentabilité.
Vous pouvez adapter vos horaires d'ouverture de plusieurs façons :
Ouvrez seulement quelques heures par jour. Notez que deux tiers des ventes sur Deliveroo sont réalisées le soir, au moment du dîner.
Ouvrez quelques jours par semaine. Jusqu'à 50 % des ventes sur Deliveroo sont réalisées du vendredi au dimanche.
Vous pouvez aussi varier les horaires selon les jours (par exemple, ouvrir le soir durant la semaine et une journée complète pendant le week-end).
Vous pouvez compter sur les livreurs partenaires pour assurer la distribution des commandes, quels que soient le jour ou l'heure, en fonction des horaires d'ouverture de votre zone.
4. Marketing et communication
Vous trouverez des modèles de publications sur les réseaux sociaux à télécharger sur afin de communiquer à vos clients les dates et les horaires d'ouverture ou de réouverture de votre restaurant.
Rassurez les clients en leur communiquant les mesures sanitaires mises en œuvre pour garantir l'hygiène, la sécurité et la qualité alimentaires.
Il est important de communiquer la date d'ouverture ou de réouverture de votre restaurant. Nous vous invitons à faire une annonce et à informer vos clients des précautions sanitaires mises en place afin de les rassurer.
Avant la réouverture, communiquez la date de réouverture à vos clients (publication sur les réseaux sociaux, prospectus, email, ou message sur la vitrine).
Exemple de message : « Notre restaurant est ouvert ! Passez vos commandes le mardi à partir de 18h »
Après la réouverture, informez le public des mesures sanitaires mises en œuvre pour garantir l'hygiène, la sécurité et la qualité alimentaires.
Par exemple, publiez des photos de produits frais, ou du personnel portant un équipement de protection ou respectant la distance de sécurité.
Pensez à mettre des photos dans votre menu simplifié afin d'inciter les clients à commander. Consultez le Menu Manager pour en savoir plus.
Vous pouvez aussi faire une offre promotionnelle sur Marketer (depuis le Restaurant Hub) afin de faire revenir vos clients habituels et d'en attirer de nouveaux.
Tenez compte des trois points suivants dans le cadre de vos opérations marketing :
Soyez rassurants : votre communication marketing (écrite, visuelle, etc.) doit tenir compte de la crise sanitaire mondiale que nous traversons.
Assurez la sécurité alimentaire et celle de votre personnel : appliquez les mesures d'hygiène les plus strictes (se laver les mains toutes les 15 minutes, distanciation sociale au sein de la cuisine, et communication rapide des symptômes). Pensez aussi à informer vos clients des précautions sanitaires mises en place.
Mettez l'accent sur l'aspect pratique : vous fournissez un service très utile aux personnes qui ne peuvent pas cuisiner ou qui continuent de travailler en cette période.
Veuillez prendre connaissance des règles obligatoires en matière de santé et de sécurité et des dispositions obligatoires pour éviter toute contamination croisée à l'usage des partenaires de Deliveroo. La santé publique est notre première priorité.
5. Sécurité opérationnelle - A à C
Planifiez les procédures de fonctionnement et la configuration des établissements pour améliorer l'hygiène et la sécurité du personnel, des livreurs et des clients.
A) Procédures en matière de sécurité alimentaire
A.1) Nettoyage complet et inspection
Nettoyez les locaux du restaurant, en particulier les sols, les surfaces, les équipements, les ustensiles et les réserves.
Traitez tout l'établissement contre les nuisibles afin de protéger les locaux et les denrées alimentaires stockées durant la fermeture.
A.2) Application les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire les plus strictes
Jetez tous les produits périmés : les produits (surgelés, frais ou secs) susceptibles d'être avariés doivent être systématiquement éliminés.
Enlevez les aliments secs : si des aliments secs ont été conservés sur place à température ambiante, nettoyez toutes les zones de stockage et traitez-les contre les nuisibles afin de garantir la sécurité et l'intégrité des denrées. Toute denrée conservée sur place durant la fermeture ne doit pas dépasser la date de péremption et doit être stockée dans un récipient hermétique, à l'abri des nuisibles.
Videz les réfrigérateurs et les congélateurs : si des denrées périssables ont été conservées sur place durant la fermeture, vérifiez que la date de péremption n'est pas dépassée et que la température a été régulièrement contrôlée et enregistrée.
A.3) Désinfectants aux points de retrait
Mettez du gel désinfectant à disposition des livreurs au point de retrait. Il est conseillé de faire un stock de gel désinfectant. Prévoyez également du spray désinfectant et du papier essuie-tout afin que les livreurs puissent désinfecter leur sac avant de récupérer le commande.
A.4) Autorisations
Informez la municipalité de la fermeture provisoire de votre établissement et de sa réouverture, avant la reprise des activités.
Assurez-vous que les autorisations et certificats requis sont à jour.
B) Consignes en matière d'emballage
Placez les commandes dans un double emballage hermétique résistant, fermé avec du ruban adhésif et/ou des pastilles adhésives, ceci afin d'éviter toute contamination par des agents pathogènes durant le transport et la livraison et d'accroître la confiance des clients.
Il est également conseillé de placer la commande dans deux sacs placés l'un dans l'autre, afin d'assurer le transport en toute sécurité.
C) Bien-être du personnel
Votre équipe n'est pas autorisée à reprendre le travail tant qu'elle est au chômage partiel. Vous et vos employés risquez une amende en cas de contrôle.
Vos employés appréhendent certainement le retour au travail en raison des risques sanitaires. Soyez compréhensif et ne les forcez pas à reprendre leur activité s'ils ne le souhaitent pas.
Informez vos employés des précautions sanitaires mises en œuvre au sein de votre établissement. Expliquez-leur en détail les mesures prises pour garantir leur sécurité et les gestes barrières qu'ils doivent appliquer pour se protéger et ne pas contaminer leurs collègues.
Animez une discussion avec les responsables sur le bien-être du personnel.
Vous pouvez aussi indemniser les membres du personnel qui reprennent le travail. De nombreux restaurants offrent une « prime de risque » en plus du salaire horaire.
Communiquez activement sur le fait que le personnel agit dans l'intérêt de la collectivité et sur le strict respect des mesures de sécurité observé par votre établissement. La crise actuelle est l'occasion de s'investir dans des actions de solidarité locales, une expérience qui peut être très appréciée du personnel.
Nous vous remercions de votre collaboration, en cette période où le respect des précautions sanitaires les plus strictes est indispensable pour servir nos clients en toute sécurité et protéger nos concitoyens. Nous continuerons de mettre à jour nos politiques à mesure que la situation évolue.