Présentation : conversion des restaurants existants en service de livraison uniquement
Deuxième partie : organisation du personnel et autres visiteurs du restaurant : bien-être et responsabilités
Troisième partie : opérations respectant un niveau de sécurité maximum : hygiène et service client
Comment les restaurants doivent-ils être organisés pour éviter toute contamination croisée ?
Les restaurants doivent être organisés de façon à appliquer deux principes :
La distanciation sociale : tout le personnel du restaurant et les livreurs doivent rester à 2 mètres les uns des autres et ce à tout moment. Pour ce faire, le nombre de livreurs dans le restaurant devrait être limité et les zones d'attente individuelles devraient être clairement marquées, en utilisant par exemple du ruban adhésif au sol.
Remise des commandes sans contact : toutes les remises doivent être effectuées sans contact physique entre le personnel du restaurant et les livreurs (c.-à-d. déposer le sac sur une table, s'éloigner, puis appeler le livreur pour qu'il vienne récupérer la commande).
Le restaurant doit être réorganisé pour inclure six zones bien distinctes :
Cuisine et zone de stockage des aliments, où seul le personnel très limité est autorisé à accéder.
Zone de transfert 1 : du chef à l'assistant (comprend un système de cloche pour alerter l'assistant d'une commande).
Zone réservée au personnel où les assistants emballent les commandes pour la livraison (utilisez des appareils de maintien au chaud dans la mesure du possible).
Zone de transfert 2 : tables de répartition pour une livraison sans contact, qui séparent également la zone réservée au personnel de celle des livreurs. Il devrait y avoir une table par plateforme à au moins 1 mètre de distance, et idéalement toutes séparées les unes des autres d'au moins 2 mètres.
Zone d'attente des livreurs à l'intérieur : n'autorisez qu'un nombre limité de livreurs (par exemple entre 2 et 5 espaces d'attente). Marquez clairement les espaces d'attente à l'aide de ruban adhésif, et placez-les au plus loin des zones de préparation des aliments.
Zone d'attente des livreurs à l'extérieur du restaurant : délimitez des espaces au sol pour indiquer une distance sociale appropriée en utilisant à nouveau du ruban adhésif. De plus, placez une pancarte sur la porte de l'établissement (exemple ci-dessous) avec des instructions pour les livreurs.
Dans les sites particulièrement fréquentés, nous recommandons d'installer un tableau blanc ou un autre support (visible par les livreurs) sur lequel le Coordinateur des commandes indiquera le numéro de commande des livreurs qui sont arrivés. Ce numéro sera barré une fois que la commande sera prête à être récupérée.
Les restaurants à plus gros volume nécessitent un niveau de coordination plus élevé pour garantir des pratiques sûres.
Vous trouverez une deuxième proposition de disposition ci-dessous.
Exemple de configuration volume élevé:
Exemple de configuration volume peu élevé:
Nous vous remercions de votre collaboration dans ces circonstances particulières. Il s'agit d'une période durant laquelle la prise de précautions extrêmes est fondamentale pour servir les clients en toute sécurité et soutenir l'intérêt primordial de protéger la santé publique. Nous continuerons à actualiser ces politiques au fur et à mesure que cette situation évolue.