Articolo principale: Da ristorante a servizio per la sola consegna
Prima parte: consigli su come lavorare solo per le consegne - Disposizione del locale
Terza parte: azioni da intraprendere per un livello massimo di sicurezza - Igiene e assistenza ai clienti

Come deve essere organizzato il personale?

Ruoli e responsabilità: anche se il personale di sala non deve più interagire con i clienti, ci sono vari importanti ruoli di coordinamento in un ristorante che lavora solo su consegna.


Chef (team che prepara i piatti):

  • Continuano a preparare piatti di ottima qualità e si assicurano che vengano curati tutti gli aspetti relativi alla sicurezza alimentare del locale.
  • Nelle cucine che preparano solo ordini da consegnare, la priorità sarà sulla qualità e la puntualità degli ordini, per fare in modo che i tempi di preparazione siano rispettati e si riducano nel tempo.
  • Si assicurano che il personale si lavi spesso le mani (almeno ogni 15 minuti) e che indossi dei guanti se necessario.
  • Se possibile, evitano di far entrare visitatori esterni (es. chi consegna le forniture) all'interno della cucina o delle aree dove vengono conservati gli alimenti.

Coordinatore interno:

  • Si assicura che vengano rispettate le distanze di sicurezza e risponde alle domande dei rider.
  • Annuncia gli ordini che sono pronti per essere ritirati, di modo che i rider possano dirigersi verso il tavolo dedicato.
  • Annotano i numeri d'ordine dei rider che arrivano al ristorante (quando non è disponibile il coordinatore esterno).
  • Rispondono alle domande e a eventuali telefonate dei clienti.
  • Se nel ristorante ci sono troppi rider, utilizza il tablet per impostare il locale sulla modalità "occupato" (o un'impostazione simile nel caso delle altre piattaforme di food delivery), in modo da ridurre la quantità dei rider in arrivo al ristorante, fino a che non viene ristabilita una situazione di normalità.

Camerieri (orari di punta):

  • Confezionano e sigillano gli ordini utilizzando del nastro adesivo e/o sticker e li portano al tavolo dedicato a Deliveroo dove verranno ritirati dal rider.

Coordinatore esterno (ristoranti che ricevono molti ordini, orari di punta):

  • Aiuta con le comunicazioni all'esterno del locale, segnandosi i numeri d'ordine di tutti i rider in attesa fuori dal ristorante e verificando con il personale che i loro ordini siano in fase di preparazione (comunicando con il coordinatore interno).

Personale dedicato alle forniture:

  • Se possibile, non deve accedere alle aree in cui vengono preparati i piatti. Blocca le consegne delle forniture di notte se queste vengono lasciate all'interno del ristorante. Le consegne di giorno, invece, permettono allo staff di occuparsi personalmente di mettere a posto le forniture e di assicurare che vengano rispettate le norme d'igiene. Le forniture devono essere passate agli chef evitando i contatti.

Monitoraggio e metriche

Il successo dipende da comportamenti e criteri differenti, per cui le metriche di performance (KPI) devono essere aggiornate per riflettere la nuova situazione.

  • L'accuratezza dei tempi di preparazione contribuisce in modo fondamentale alla qualità del cibo e alla soddisfazione del cliente (rispettando l'intervallo di tempo di +/- 2 minuti).
  • Rifiuti (obiettivo: 0).
  • Piatti mancanti
  • Valutazione sull'app
  • Rispetto degli standard sanitari ecc. (valutazione per mezzo di controlli a campione e audit settimanali).
  • Tempo di attesa dei rider.

 

Benessere dei dipendenti

Molti team sono motivati dalla soddisfazione dei clienti, ma quando si lavora in un contesto in cui si preparano solo ordini da consegnare, questo aspetto viene meno. Aumenta, quindi, l'importanza di fattori di motivazione quali:

  • Bonus e premi: valuta la possibilità di motivare il team con con incentivi settimanali basati sui KPI. Crea un tracker di KPI basato sui tuoi indicatori di performance e affiggilo in un posto visibile a tutti.
  • Senso di appartenenza (es. attraverso canali social).
  • Creare dei gruppi su sistemi di messaggistica aiuterà il team a sentirsi di più a proprio agio (perché saranno aggiornati sulle situazioni) e a comprendere le nuove aree di competenza.
  • Cene di team: le occasioni che favoriscono legami più stetti all'interno del team possono essere molto importanti nei momenti duri.

Tabellone di esempio:

Ti ringraziamo per la tua collaborazione in questa situazione nella quale prendere serie precauzioni è fondamentale al fine di offrire un servizio sicuro ai nostri clienti e di garantire l'interesse primario della tutela della salute pubblica. Queste norme verranno aggiornate con l'evolversi della situazione

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