員工和其他人員應如何組織?

角色和職責:儘管不再需要前台員工與顧客互動,但在僅提供送餐服務的廚房中,還是需要許多重要的協調角色。

廚師(準備團隊) 

  • 繼續負責按訂單要求烹製優質餐點,以及遵從餐廳食物安全管理體系的所有要求。

  • 在僅提供送餐服務的廚房中,優先事項是餐點的品質和時間安排,以確保滿足並逐漸減少準備時間

  • 確保員工至少每 15 分鐘洗一次手,並在適當的時候戴手套 

  • 盡量不要讓其他訪客(例如物資外送員)進入廚房或儲存區內

室內訂單協調員 

  • 確保滿足保持安全距離的要求,並向外送員提供清晰的指示 

  • 宣讀等待領取的訂單,以便外送員可以前往桌子

  • 記下到達的外送員的訂單號(如果沒有室外協調員)

  •  確保滿足保持安全距離的要求

  • 接聽客服電話和處理查詢

  • 如果室內外有太多外送員,您可能希望在平板電腦上設定為「忙碌模式」(或其他平台上的類似設定),以在需求穩定之前減少前來餐廳的外送員人數

傳菜員(高峰時間) 

  • 使用膠紙或貼紙密封訂單以確保安全,然後將其放到戶戶送 Deliveroo 專用外賣桌上。

室外訂單協調員(訂單量較多的餐廳,高峰時間) 

  • 透過收集在室外等候的所有外送員的訂單號來改善室外的溝通,以及與室內的員工核實訂單是否正在準備(透過與室內訂單協調員溝通)

物資外送員 - 盡量避免進入食物準備區域。如果食材儲存在餐廳內部,則應停止翌日送貨,白天送貨能讓員工進行儲存和確保遵循衛生規範。食材應以無接觸方式傳給廚師。

 追蹤與績效衡量

成功取決於不同的行為和績效衡量,因此應更新績效衡量方式 (KPI) 以反映這一點。

  • 準備時間準確性是餐點品質和讓顧客滿意的主要因素(目標是將時間控制在「準備」時間前後 2 分鐘內)

  • 拒絕訂單(目標為零張訂單)

  • 食品缺失 

  • 應用程式評分 

  • 符合健康標準等(執行抽查和每週審核以衡量此情況)- 外送員等候時間

員工福利

讓顧客感到滿意是許多團隊的動力來源,但在僅提供送餐服務的環境中,他們獲得的實時反饋較少。這令在餐廳內有高參與度變得更重要,例如:

  • 獎勵計劃和慶祝成功:考慮基於 KPI 的每週激勵措施,以保持團隊的積極性。

  • 根據您的績效指標創建 KPI 追蹤工具,並放在大家都能看到的位置。

  • 建立社群意識,例如透過社群媒體

  • 建立訊息小組,及時讓團隊知道正在發生的情況,助他們了解需要關注的領域,這樣能讓他們更從容應對。

非常感謝您在這些情況下的合作,現在採取極端預防措施對我們安全服務顧客並支援維護民眾健康的首要利益至關重要。我們將繼續根據疫情發展制定這些政策。

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