餐廳的佈局應該如何才能避免交叉污染?

餐廳的佈局應滿足兩個原則:

保持安全距離 - 所有餐廳員工和外送員始終應保持 2 米 的距離。同時,應限制室內的外送員人數,並應清晰標記出各個等候區,例如在地上使用膠紙標記區域。

無接觸交接 - 餐廳員工與外送員之間的所有交接都應在沒有身體接觸的情況下進行(這代表將外賣袋放到桌上,離開後讓外送員前來領取。) 

應為餐廳重新佈局以包括六個不同的區域:

  • 廚房和食物儲存區,允許極少量人員進入

  • 交接區 1:從廚師到傳菜員(包括提醒傳菜員訂單已準備好的響鈴系統)

  • 傳菜員在其中包裝要送餐的訂單的員工專區(盡量使用保溫設備)

  • 交接區 2:為無接觸送餐而設,同時也作為員工專區與外送員區域屏障的的專用桌。如餐廳有與多個送餐平台合作的話,每個平台應有一張外賣專用桌,彼此之間至少應相距 1 米/公尺,最好能相距 2 米/公尺

  • 外送員室內等候區:僅允許有限數量的外送員使用(例如 2 至 5 個待定空間),用膠紙清楚標記等候空間,並遠離食物準備區 

  • 其他外送員的等候區(室外):用膠紙清楚標記等候空間,在餐廳門外放置寫有給外送員指示的標誌(參考以下範例)

對於特別繁忙的餐廳,我們建議設立外送專用白板或其他標牌,由訂單協調員負責管理,顯示已到達的外送員的訂單號,並在訂單可供領取時將其劃掉。

訂單量較多的分店需要更多協調工作來確保執行安全規範。以下是第二個建議佈局。

非常感謝您在這些情況下的合作,現在採取極端預防措施對我們安全服務顧客並支援維護民眾健康的首要利益至關重要。我們將繼續根據疫情發展制定這些政策。


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