Esta guía está dirigida a los restaurantes que se plantean volver a abrir sus cocinas para ofrecer sólo reparto a domicilio y se basa en la experiencia de nuestro partners de Deliveroo en todo el mundo.

Según nuestros análisis de percepción de consumidores, estos apoyan (y agradecen) que se sigan ofreciendo servicios de entrega de comida a domicilio siempre y cuando estos se lleven a cabo en condiciones de seguridad.

Las medidas sanitarias establecidas desde el Gobierno continuarán marcando el rumbo de la estrategia para la reapertura de locales. Los cambios normativos y de los patrones de consumo nos inducen a pensar que es poco probable que recuperemos la actividad normal hasta dentro de unos cuantos meses.

A corto plazo, la reapertura de los restaurantes dependerá, sobre todo, de la evolución de la situación sanitaria, la disponibilidad del personal y la normativa vigente.

Si quieres más información sobre la distribución del espacio físico de tu local y la gestión y seguridad del personal, consulta las guías para dar el mejor servicio de reparto a domicilio.

Aspectos clave

1. Elección de locales para la reapertura

Una reapertura progresiva te permitirá evaluar mejor los procedimientos operativos y las medidas de seguridad y, así, definir una estrategia para alcanzar tu máxima rentabilidad.

Si tienes más de un local, puedes empezar por reabrir los que cubren un radio con mayor población o están más cerca de centros de trabajo en activo (por ejemplo, hospitales).

Consejo: Si tu restaurante realiza sus propias entregas, puedes ampliar la zona de reparto y reducir tanto el coste de envío como el valor mínimo de pedido para llegar a más clientes.

2. Simplificación de la carta

🔎 Aproximadamente, un 85 % de los pedidos de un restaurante se concentran en un 20-50 % de la carta.

Adapta tu carta (en función de las ventas de los platos) para ofrecer a los clientes únicamente los más populares y más fáciles para ti de preparar. De esta forma:

  • Reducirás el desperdicio de alimentos 

  • Evitarás problemas en la cadena de suministro

  • Conservarás un porcentaje alto del volumen de ventas anterior

  • Optimizarás los turnos del personal y reducirás los tiempos muertos en cocina

La carta perfecta debe tener entre 60 y 100 artículos. Recuerda que puedes usar la herramienta Gestión de Carta (en Restaurant Hub) para optimizar tu carta con los artículos más populares.

Aparte de simplificar la carta, puedes incorporar otros cambios que reflejen las necesidades de los clientes:

  • En una encuesta realizada a los consumidores de Deliveroo, el 40% apuntó la necesidad de ahorrar dinero como una de las barreras para pedir comida.

  • Las familias suelen preferir los formatos de combo, que son más asequibles a la hora de hacer pedidos en grupo.

  • Algunos restaurantes han empezado a vender alimentos básicos como leche, pan, o huevos para atender a la demanda de los clientes.

Desde Deliveroo tenemos un servicio de ayuda a nuestros partners con la gestión de suministros, materias primas o envases adicionales. Puedes pedir más información en: https://restaurants.deliveroo.com/es-es/supplies

3. Adaptar el horario

Adaptar el horario de apertura de tu restaurante puede ayudarte a mejorar la rentabilidad. Para ver las horas durante las que tu restaurante recibe pedidos, ve a la pestaña «Pedidos» de Restaurant Hub.

Selecciona un rango de fechas amplio (por ejemplo, 2-3 meses) para identificar los días y las horas del día más rentables (en la columna Fecha) y los platos que mejor se venden (pestaña Platos vendidos).

Valora qué horas presentan un mayor volumen de pedidos y ten en cuenta estos datos cuando modifiques tu horario. De esta forma, las probabilidades de alcanzar el punto de equilibrio de la rentabilidad serán más altas.

Los restaurantes pueden aplicar diferentes estrategias para reducir su horario:

  • Abrir solo a determinadas horas del día. Dos tercios de las ventas de Deliveroo se producen durante el servicio de cenas.

  • Abrir solo determinados días. Hasta un 50 % de las ventas de Deliveroo se producen de viernes a domingo.

  • Abrir una combinación de determinadas horas del día y determinados días (por ejemplo, abrir solo por la noche entre semana y un día completo de fin de semana).

Los rider podrán repartir tus platos los días y horas del día que decidas abrir, siempre que sea dentro del horario de apertura de tu zona.

4. Comunicación y marketing

Hemos elaborado una serie de herramientas de marketing para redes sociales que puedes descargar aquí para informar a tus clientes de tu horario de apertura o de la reapertura de tu restaurante.

El mensaje sobre la reapertura de tu restaurante es importante. Aprovecha las comunicaciones para tranquilizar a los clientes e informarles de las medidas adoptadas en relación con la higiene, la seguridad y la calidad de la comida.

Por otra parte, esta es una buena oportunidad para que los restaurantes de nuestra plataforma demuestren su solidaridad con la comunidad en estos momentos difíciles. En el España, por ejemplo, muchos de los restaurantes de Deliveroo están incluyendo una opción de plato solidario.

Como ocurre con la apertura o reapertura de cualquier restaurante, es muy importante que la noticia se difunda. Te aconsejamos anunciar la reapertura de tu restaurante e informar a los clientes de las nuevas medidas adoptadas por su seguridad.

  • Antes de la reapertura, avisa a los clientes de cuándo se reactivará el servicio (publicación en redes sociales, folletos, correo electrónico o cartel en el exterior del local).

Por ejemplo: «¡Estamos de vuelta! Puedes empezar a hacer pedidos a partir del martes a las 18:00h.»

  • Cuando reabras, dirígete a los clientes a través de los mismos canales para informarles de las estrictas medidas de higiene y seguridad adoptadas y de la calidad de la comida de tu restaurante.

Comparte, por ejemplo, fotos de platos recién hechos, del personal con el equipo de protección o de los empleados manteniendo la distancia social.

  • Sube fotos a tu carta simplificada para que los clientes te hagan más pedidos. Recuerda que puedes usar la herramienta Gestión de Carta para editarla.

En Restaurant Hub, también dispones de la herramienta Marketer, con la que puedes lanzar promociones que te ayudarán tanto a fidelizar a tus clientes como a atraer a otros muchos nuevos. Marketer te dará mayor visibilidad pues estarás en el carrusel de promociones que aparece al entrar en la app.

En estos momentos, hay tres mensajes clave que potenciar con las acciones de marketing que realices:

  • Confianza y sensibilidad ante la situación actual. Tus campañas de marketing (escritas, visuales o en cualquier otro formato) deben empatizar con los clientes y la emergencia sanitaria internacional.

  • Seguridad alimentaria y del personal. Las medidas de higiene deben ser más estrictas que nunca (lavado de manos cada 15 minutos, distancia social dentro de la cocina, comunicación inmediata de posibles síntomas, etc.). También puedes compartir con los clientes las nuevas medidas de seguridad adoptadas.

  • Valor del servicio. Ofreces un servicio muy valioso para las personas que no pueden cocinar en sus casas y todos los que tienen que seguir yendo a trabajar a pesar de las circunstancias.

Es muy importante que leas nuestras normas de salud y seguridad y nuestras normas de organización y distribución del espacio físico para respetar la distancia social La salud pública es nuestra mayor prioridad.

5. Seguridad operativa

Planifica los procesos operativos y la configuración del local para mejorar la seguridad del personal, los repartidores y los clientes.

A) Procesos relacionados con la seguridad alimentaria

A.1) Limpieza a fondo y revisión del local

Limpia las instalaciones, sobre todo los suelos, las superficies, el equipo, las herramientas y las zonas de almacenamiento.

Todas las zonas del restaurante deben contar con protección antiplagas por la seguridad del local y del género que se haya quedado dentro durante el periodo de cierre.

A.2) Aplicación de estrictas medidas de seguridad e higiene

  • Deshazte de todos los productos caducados (fríos, congelados, secos o cualquier producto que pueda estar en malas condiciones tras el periodo de cierre).

  • Retira los alimentos secos del local. Si decides conservar alimentos secos o no perecederos que se han quedado almacenados durante el periodo de cierre, todas las zonas de almacenamiento deben limpiarse y someterse a un control antiplagas para garantizar la seguridad e integridad de la comida. Los productos que se quedaron en el local durante el periodo de cierre no pueden haber caducado y deben estar en recipientes sellados que los protejan de posibles plagas.

  • Deshazte de los alimentos perecederos de los frigoríficos y los congeladores. Si se quedaron productos en los frigoríficos y congeladores durante el periodo de cierre, asegúrate de que no han caducado y de que las temperaturas durante dicho periodo se han supervisado y registrado.

A.3) Desinfectantes y puntos de entrega

Deja geles desinfectantes de manos en las «mesas de recogida» a disposición de los riders. Es aconsejable tener provisiones de gel desinfectante de manos, así como aerosoles desinfectantes y rollos de papel extra para que los riders limpien sus bolsas antes de recoger los pedidos.

A.4) Autorizaciones

Antes de retomar la actividad, debes haber comunicado a las autoridades municipales tanto del cierre temporal de tu local como su reapertura.

Asegúrate de que todos los permisos y las autorizaciones están en regla.

B) Orientaciones para el envasado

  • Comprueba que todos los envases están cerrados herméticamente y llevan doble bolsa. Puedes usar cinta o adhesivos a modo de cierre para reducir cualquier probabilidad de que partículas en suspensión potencialmente infecciosas entren en contacto con la comida durante el reparto y reforzar la confianza de los clientes.

  • También te aconsejamos usar doble bolsa para los pedidos con el objetivo de proteger al máximo la comida durante el transporte hasta la ubicación del cliente.

C) Bienestar de los empleados

Por ley, los miembros del personal no pueden volver trabajar si están de baja o en paro. De lo contrario, y en caso de una inspección de trabajo, tanto tú como el empleado os enfrentáis a sanciones administrativas.

  • Presta atención a las preocupaciones de tu personal sobre su seguridad. Es normal que, ante la situación actual, a muchos empleados les pueda inquietar la vuelta al trabajo. No debes presionarlos para reincorporarse a sus puestos.

  • Infórmales de las medidas de seguridad que se han adoptado y explícales con detenimiento todas las precauciones que se están tomando por su seguridad y todo lo que pueden hacer ellos para protegerse.

  • Organiza una reunión con el personal y el equipo gerente para abordar específicamente todas las cuestiones que afectan a su bienestar.

  • Plantéate la posibilidad de compensar a los empleados que se reincorporan a su puesto. Muchos restaurantes están ofreciendo «primas de riesgo» a sus empleados.

  • Asegúrate de transmitir al personal el papel fundamental que están desempeñando en la sociedad y la importancia de respetar las estrictas normas de seguridad. La participación en iniciativas sociales puede suponer una motivación adicional para los empleados.

Te agradecemos tu colaboración en una situación como la actual, en la que tomar precauciones extremas resulta fundamental para poder seguir dando servicio a nuestros clientes en condiciones de seguridad y contribuir al interés general de proteger la salud pública. Iremos actualizando y comunicando nuestras políticas conforme evolucionen los acontecimientos.

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